Русская кухня в г. Новосибирск – вкусно и выгодно!

Национальная русская кухня – это не только, семга, икра, русский борщ, блины и водка. Русская кухня в Новосибирске – это старинные традиции, которые прошли через века и вобрали в себя лучшие кулинарные рецепты многих народов.

В формировании национальной русской кухни можно выделить ряд основных этапов.

Наибольшего расцвета древнерусская кухня достигла в 15-16 веках. В этот период в русской кухне возникли сайки, сочни, баранки, появился хлеб из кислого теста, а также пышки, оладьи, блины, различные пироги и еще многие другие вкусности. Свое отражение пристрастие к кислому нашло в настоящих русских пшеничных, ржаных и овсяных киселях.

Можно сказать, что в древности, национальная русская кухня отличалась однообразием и большой простотой. Даже при всех изысках продуктов русский стол в повседневной кухне был скромен. Достойное место в русской кухне занимают каши и кашицы, которые первоначально больше имели обрядовое значение. К тому же времени в русской кухне появились всевозможные квасы, меды и сбитни, получившие в ресторанах русской кухни Новосибирска большое признание.

Еще в ранний период развития национальной русской кухни она резко разделилась на скоромный (яично-молочно-мясной) и постный (рыбно-растительно-грибной) стол, что в свою очередь оказало большое влияние на ее дальнейшее формирование и развитие почти до конца 19 века. Сегодня русская кухня в Новосибирске представлена блюдами, как постного, так и скоромного стола.

Так как постных дней в русской кухне было гораздо больше, то появилось много блюд из рыбы, грибов, лесных ягод, овощей, трав (сныти, крапивы, лебеды и т.п.), зерна, что нашло свое отображение и в русской кухне г. Новосибирск. Изначально, репу, капусту, редьку, огурцы, горох ели в сыром или соленом виде, вареном, пареном или печеном по отдельности. Так и сложилось, что количество блюд в русской кухне было огромно, но все они, так или иначе, были однообразны, чего не скажешь о блюдах русской кухни в Новосибирске сегодня. Русская кухня славилась множеством способов применения различных пряностей и растительных масел в процессе приготовления, чем и достигалось вкусовое различие.

В это же время прижилась традиция употреблять горячие жидкие блюда, такие как юшки и похлебки, приготовленные с крупами, лапшой и овощами.

Уже в 17 веке русская кухня разделилась на дворянскую и простонародную. Так окончательно сложились основные разновидности супов, появились похмелки, кальи, рассольники, солянки, которые так полюбили жители и гости Новосибирска. В середине 17 века на традиции русской кухни сильное влияние оказала татарская кухня, что отмечено появлением в меню русской кухни блюд из пресного теста (пельмени, лапша), а также таких продуктов как урюк, изюм, инжир (смоква), чаев и лимонов, употребление которых стало традиционным в России. И только в конце 17 века русская кухня  приняла картофель, который в наше время является одним из самых распространенных ингредиентов множества блюд русской кухни в Новосибирске.

В 18 веке стало модным выписывать известных поваров из Франции, и русская кухня стала значительно многообразнее. Появились омлеты, котлеты, сосиски, компоты и запеканки, которые в ресторанах Новосибирска приготавливаются по особому рецепту. 19 век отмечен появлением в русской кухне Новосибирска рыбных салатов, закусок, заливное и студень. Простолюдины обходились селедкой, добавляя ее везде, начиная от винегрета, заканчивая котлетами, а дворяне предпочитали угря и стерлядь. В Поволжье и на Юге России даже простонародье питалось черной икрой – вплоть до 19 века она была дешевой. Признанной царицей русской кухни того времени, конечно, считалась рыба.

На втором месте после рыбы стоят мясные блюда. Пасхальный окорок, знаменитый барашек с кашей, мясо в горшочке и т.д. В конце 19 века русскую кухню завоевал грузинский шашлык, известный не только в Новосибирске и в России, но и во всем мире.

Русская кухня в Новосибирске включила в себя и блюда с Украины, такие как борщ с ароматными пампушками, но только в русской кухне его начали готовить на мясных и костных бульонах, добавляя кабачки, фасоль, кислые яблоки и репу. Незаменимыми ингредиентами все же оставалась капуста, свекла, картофель, морковь, лук, помидоры и петрушка.

С началом 20 века дворянская русская кухня в Новосибирске стала намного разнообразнее и изысканнее – обычное застолье включало в себя четыре подачи: сначала на стол выставляли все холодные яства, затем похлебки и горячее, позже жареное и взвары, а потом пирожные.

Насколько бы ни была стремительна современная жизнь, даже сейчас русская кухня в Новосибирске несет в себе отпечаток той старины и традиций прошлого. Все также она хлебосольна и богата рецептами, потому что в русской кухне Новосибирска есть все: и борщ, и икра из баклажанов, и похлебки, и пироги с киселями, и запеканки, и блюда на мангале, а также рыбные и мясные блюда.